紅燒肉最忌諱放的調(diào)味料就是“花椒”與“桂皮”，雖然它們的氣味可以將腥味掩蓋，但因為味道太重，入鍋后會喧賓奪主，將紅燒肉的香味一同掩蓋住，使得肉吃起來都不香了。

紅燒肉怎么做好吃

注意焯水的時候涼水下鍋，焯水完成后用溫水沖洗肉塊。燉肉的時候水一次加夠，中途不要添水。

燉紅燒肉時要放蔥姜、八角、香葉這四樣，炒糖色用冰糖，成菜色澤亮，最后再加鹽調(diào)味。

在肉的選擇上，一定要選肥瘦相間的五花肉，如果都是瘦肉吃起來會很柴。