如果做涼皮和面的時候沒放鹽，可以加入少量酵母粉替代，把面團(tuán)搓揉均勻之后就可以按照正常步驟制作，如果酵母加多了可以倒入白醋中和堿味。制作涼皮的時候需要邊攪拌邊加水，沉淀好面皮之后制作的涼皮口感才會更好。

涼皮和面沒放鹽處理方法

涼皮和面沒放鹽其實(shí)沒有太大的關(guān)系，可以適當(dāng)加入酵母發(fā)酵就可以了。把酵母倒入面團(tuán)內(nèi)搓揉，搓揉均勻之后放入器皿內(nèi)醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)完成后如果面團(tuán)內(nèi)部已經(jīng)發(fā)酵，那就可以按照正常步驟制作涼皮。

注意加入酵母的量要控制在5g以內(nèi)，否則加入太多的酵母會導(dǎo)致涼皮口感帶有一股堿味，這樣就會影響食用口感。如果不小心加多了酵母也可以倒入少量白醋中和堿味，這樣涼皮的口感也會更加好。

制作涼皮的時候，沉淀面漿是比較重要的一個環(huán)節(jié)，在換水的時候應(yīng)該一邊攪拌面漿一邊加水，這樣制作出來的面皮才會更加晶瑩剔透。注意如果面漿比較難以攪拌，可以浸泡兩小時之后再繼續(xù)攪拌。