2011年9月13日(農(nóng)歷2011年8月16日)，地溝油事件始末。地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。國(guó)務(wù)院辦公廳于2010年7月發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作。2011年9月13日，中國(guó)警方全環(huán)節(jié)破獲特大利用“地溝油”制售案。2011年9月13日，中國(guó)公安部發(fā)布消息，統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，摧毀了涉及14個(gè)省的“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀生產(chǎn)銷售“黑工廠”“黑窩點(diǎn)”6個(gè)，抓獲32名主要犯罪嫌疑人。地溝油事件始末教授稱我國(guó)每年300萬(wàn)噸地溝油返回餐桌并非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當(dāng)你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時(shí)候；當(dāng)你站在街頭大嚼羊肉串的時(shí)候；當(dāng)你給孩子點(diǎn)上一盆香噴噴的水煮魚的時(shí)候，你是否意識(shí)到自己正處在危險(xiǎn)之中呢?危險(xiǎn)來(lái)自油。不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過(guò)低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無(wú)產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。每年吃掉兩三百萬(wàn)噸地溝油“你一定也吃過(guò)地溝油。”武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平對(duì)記者這樣說(shuō)，他的另一個(gè)身份是全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)。據(jù)他估計(jì)，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200~300萬(wàn)噸。而中國(guó)人一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬(wàn)噸——也就是說(shuō)，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。在一個(gè)注重食品安全的時(shí)代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出一張?jiān)嚰埥讲死?，過(guò)一會(huì)兒拿出來(lái)跟譜表比比，然后大叫：“掌柜的，換油!”但現(xiàn)實(shí)是，截至目前，科學(xué)家們還沒有找到一種理想的檢測(cè)和鑒別地溝油的手段。地溝油毒性是砒霜的100倍據(jù)了解，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元左右。掏地溝油的人看似不起眼，實(shí)際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個(gè)人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場(chǎng)價(jià)格的一半出售，每月也能賺1萬(wàn)多元，相當(dāng)于高級(jí)白領(lǐng)的收入。而在中國(guó)數(shù)百個(gè)城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。醫(yī)學(xué)研究的成果顯示，長(zhǎng)期攝入地溝油會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。禁絕地溝油可能還需要10年在科研工作者看來(lái)，治理地溝油的難點(diǎn)在于，經(jīng)過(guò)洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過(guò)程后，單從外觀和感官上，很難區(qū)分地溝油和普通油。何東平教授從事地溝油的研究已有7年，他和他的研究團(tuán)隊(duì)當(dāng)前的重要任務(wù)就是要找到一種能夠檢測(cè)鑒別地溝油的有效手段。但何東平始終認(rèn)為，地溝油的治理并非檢測(cè)手段或制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所能決定的，關(guān)鍵還在于政府管理。他表示，在餐廚垃圾的處理上，我國(guó)長(zhǎng)期處在“無(wú)政府”狀態(tài)，這就給某些不法商販提供了一個(gè)規(guī)模龐大的“灰色產(chǎn)業(yè)”空間。因此他的設(shè)想是，“必須由政府集中收購(gòu)處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油”。據(jù)這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家估計(jì)，中國(guó)要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時(shí)間。地溝油事件披露者因各方壓力改口武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授3月19日召開新聞發(fā)布會(huì)，否認(rèn)自己曾提及“全國(guó)每年有200萬(wàn)噸到300萬(wàn)噸地溝油回流餐桌”。作為采訪何教授并報(bào)道此數(shù)據(jù)的記者，我并不感到驚訝。稿件見報(bào)后的第二天，何教授就給我打來(lái)電話，語(yǔ)氣急促。他說(shuō)這一天當(dāng)中有50多家媒體在找他，各級(jí)各部門領(lǐng)導(dǎo)也打來(lái)電話，他說(shuō)自己“壓力很大”，甚至擔(dān)心會(huì)影響到自己作為全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)的正常工作。核心問(wèn)題在于“200萬(wàn)~300萬(wàn)噸”這個(gè)數(shù)字，他說(shuō)，報(bào)道本身還可以，但“這個(gè)數(shù)字太敏感，不該以我的名義講出來(lái)”。實(shí)際上，對(duì)地溝油總量的判斷是我采訪中提的第一個(gè)問(wèn)題，何教授的回答“每年200萬(wàn)~300萬(wàn)噸”也是采訪本上的第一行字。這并非新數(shù)字。大家可以去找找今年2月《北京科技報(bào)》第4期的報(bào)道《餐館地溝油黑幕》，在那里面，何教授對(duì)該報(bào)記者說(shuō)：“2009年上半年，全國(guó)各地返回餐桌的地溝油大約有200萬(wàn)噸。”地溝油是個(gè)見不得光的產(chǎn)業(yè)，想來(lái)不會(huì)有確鑿的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，但并非不能推算。一是在前述《北京科技報(bào)》報(bào)道中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一位副教授稱，“曾有政府部門為市場(chǎng)上流通的食用油算了筆賬，發(fā)現(xiàn)每年進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)食用油的供應(yīng)總量比市場(chǎng)上食用油的消費(fèi)量少了幾百萬(wàn)噸。多出來(lái)的這幾百萬(wàn)噸油從何而來(lái)?”該學(xué)者認(rèn)為，“很大程度上是那些黑心小作坊利益驅(qū)使的杰作”。二是何東平教授近日接受新華社記者采訪時(shí)說(shuō)，“據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年消耗油脂中的15%(約330萬(wàn)噸)成為廢棄油脂。”其中有多少是從正規(guī)渠道被回收利用了，這總該有統(tǒng)計(jì)吧。近日安徽合肥的媒體調(diào)查就顯示，當(dāng)?shù)?/3的廢棄油脂流向不明。三是何教授的團(tuán)隊(duì)曾在武漢做過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某闃诱{(diào)查，由此推算出武漢市可提煉泔水油年產(chǎn)量約為15萬(wàn)噸。何教授甚至還計(jì)算過(guò)我國(guó)地溝油全年的總利潤(rùn)為15億~20億元。如果總量不明，何來(lái)總利潤(rùn)?欄頭掛著“科學(xué)現(xiàn)場(chǎng)”的《圍剿地溝油》一文，旨在討論地溝油科學(xué)檢測(cè)的難題和解決地溝油問(wèn)題的出路，本無(wú)意于渲染地溝油的總量和毒性。一篇科普?qǐng)?bào)道得到如此關(guān)注，皆因其背后存在著廣泛的民意基礎(chǔ)，即公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂?？纯催@一周以來(lái)各地媒體的報(bào)道吧：在西安，正在熬煉廢棄油的連鎖火鍋店被突擊檢查的藥監(jiān)部門現(xiàn)場(chǎng)查獲；在濟(jì)南，電視臺(tái)記者跟拍到不法商販打撈地溝油的畫面；在深圳，荔枝林里隱匿的無(wú)證養(yǎng)豬場(chǎng)還在偷煉販賣潲水油；在武漢，地溝油的回收和販賣已形成一條完備的產(chǎn)業(yè)鏈，大酒店每年以數(shù)萬(wàn)元出賣收購(gòu)權(quán)……這些發(fā)生在你我身邊的事實(shí)難道還不夠有力，還需要在那個(gè)冰冷的數(shù)字上糾纏嗎?此未解者一也。地溝油是個(gè)老問(wèn)題了，但這20多年來(lái)，“七八頂大蓋帽就是治不住這頂小草帽”。近日，鄭州市的質(zhì)監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生部門在接受當(dāng)?shù)孛襟w采訪時(shí)都不約而同地表示：“地溝油主要不歸我們管?！蔽ㄒ辉谛袆?dòng)的食品藥品監(jiān)督管理局，卻沒有執(zhí)法權(quán)，只能負(fù)責(zé)督查。而且從部分地區(qū)的反饋來(lái)看，抽樣檢查之后，有關(guān)部門大多像報(bào)喜一般宣布：“未發(fā)現(xiàn)地溝油流入我市。”實(shí)際上這正是地溝油難治理的主要原因。不法分子和餐飲業(yè)者不會(huì)把地溝油貼上標(biāo)簽，坐等執(zhí)法人員查封，通常的做法是把精煉過(guò)的地溝油勾兌到正規(guī)食用油中銷售。而廣義的地溝油更是包括了劣質(zhì)豬肉熬煉的下腳油和餐館自產(chǎn)自銷的回鍋油。如果等地溝油流入餐飲流通環(huán)節(jié)再去檢查，連檢測(cè)取證都很困難，遑論治理。難道只有出現(xiàn)三聚氰胺那樣的惡性食品安全事故時(shí)，才能看到各部門雷厲風(fēng)行地聯(lián)合執(zhí)法嗎?此未解者二也。有關(guān)部門不借此人心所向之際，清理整頓地溝油，反倒暗地里給一位“說(shuō)了真話，想辦些實(shí)事”的教授施壓。如今教授改口了。我對(duì)何教授本人承受的壓力感到抱歉。不過(guò)，從報(bào)道的反饋來(lái)看，公眾自此重新審視地溝油的危害，大酒店的廚師長(zhǎng)站出來(lái)曝光內(nèi)幕，各地媒體開通讀者熱線明察暗訪黑窩點(diǎn)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局也第一時(shí)間下發(fā)通知，要求各地藥監(jiān)部門迅速組織對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。這不正是何教授這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家夢(mèng)寐以求的景象嗎?然而作為一個(gè)熟悉新聞規(guī)律的媒體工作者，我卻不得不擔(dān)心這派烈火烹油的壯觀景象能維系多久。最近，摻著三聚氰胺的毒奶粉卷土重來(lái)即是一例。如果政府部門再不從源頭上解決餐廚垃圾的處理問(wèn)題，難道要坐等地溝油這一綿延20余年的頑疾在此番聲浪中自行消遁嗎?此未解者三也。