在夏天，腌肉不建議曬太陽。腌肉不適宜放在太陽底下曬，因?yàn)殡缛庠谔栂赂苫俣忍?，來不及發(fā)生必要的化學(xué)反應(yīng)，腌制效果就會受到影響。腌肉應(yīng)當(dāng)放在通風(fēng)條件好，沒有太陽直射的地方。

腌肉

腌肉又叫漬肉、鹽肉、咸肉，用食鹽腌制，外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍帶黃。

中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。

腌肉通過向肉品中加入食鹽，起抑制或殺滅肉品中的某些微生物、減少肉制品中的含氧量、抑制酶的活性的作用，從而達(dá)到食品保藏的效果。