巴氏鮮奶開封后在冰箱冷藏能放48小時(shí)左右。巴氏鮮奶指采用巴氏滅菌法加工的牛奶,即將牛奶加熱到70-85℃,保持1-15分鐘,然后急速冷卻。巴氏鮮奶要在4℃左右的溫度下保存,保質(zhì)期較短,一般5-7天,夏天常溫下放數(shù)個(gè)小時(shí)就會(huì)壞掉。
采用低溫殺菌工藝處理的巴氏鮮奶具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點(diǎn)。
低溫殺菌工藝處理可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%,經(jīng)消毒后殘留的是部分嗜熱菌、耐熱性菌以及芽孢等,多數(shù)是對(duì)健康有益的乳酸菌。