96.7%。黃瓜是所有食物中含水量最高的一種蔬菜，能很好地補充人體所需的水分。黃瓜也稱胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，呈長圓形或者圓柱形，熟時為黃綠色，表面粗糙，廣泛種植在溫帶和熱帶地區(qū)。

黃瓜的含水量

黃瓜的品種根據(jù)分布區(qū)域及其生態(tài)學性狀可分為：南亞型、華南型、華北型、歐美型和小型黃瓜。

中國各地普遍栽培，黃瓜喜溫暖、不耐寒冷、需水量大、喜濕、不耐澇、喜肥、不耐肥。

黃瓜的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等。