我們通常泡茶的茶壺和茶杯，用了一段時(shí)間后，里面常常會(huì)“長”出一層棕紅色的不太容易洗掉的茶銹。

茶銹是什么?它又是從哪里來的呢?這是一個(gè)問題。

當(dāng)你把茶葉放進(jìn)茶壺，沖入沸水，蓋上蓋子等一會(huì)兒以后，一壺芬芳可口的茶就泡好了?；蛟S你沒有想到過，從茶葉中慢慢溶解到水中去的化學(xué)成分，多達(dá)好幾十種呢!例如：使茶含有澀味的成分是鞣質(zhì)；使茶發(fā)出獨(dú)特芳香的是揮發(fā)油；喝了茶以后會(huì)有點(diǎn)興奮和利尿作用的是咖啡堿和茶堿；綠茶呈現(xiàn)綠色，這是因?yàn)楹腥~綠素的原因，紅茶顯出紅色，這是因?yàn)椴椟S素和其它色素引起；此外，茶中還含有好幾種維生素、糖類，甚至多種無機(jī)鹽。但使茶壺、茶杯出現(xiàn)茶銹的，主要還是鞣質(zhì)。

鞣質(zhì)是一種復(fù)雜的酚類有機(jī)物，它易溶于水，尤其是沸水。當(dāng)你吃不太熟的柿子時(shí)，舌頭常會(huì)感到澀得發(fā)麻，這就是因?yàn)轺焚|(zhì)的原因。不成熟的水果、菱、藕以及許多中草藥里，都分別含有鞣質(zhì)。不過各種不同來源的鞣質(zhì)，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)也并不完全一樣，味道也當(dāng)然各不相同。茶葉鞣質(zhì)的味道嘗起來先澀后甘，因此許多人都特別欣賞這種味道!

鞣質(zhì)具有不穩(wěn)定性，當(dāng)它和空氣中的氧“會(huì)面”時(shí)，它就會(huì)熱情的和氧交配，把氧原子吸收，使自己氧化而變成暗色，因此茶水放置后顏色總是慢慢變深。

此外，鞣質(zhì)分子之間也會(huì)發(fā)生縮合、脫水等各種化學(xué)變化，使自己的“個(gè)子”變得更大，并且生成一種叫鞣酐的化合物。

鞣酐是一種難溶于水的紅色或棕色的物質(zhì)，當(dāng)鞣酐逐漸從茶中沉淀出來，它總會(huì)依附在茶壺和茶杯的內(nèi)壁上，日子長了，你就會(huì)看到茶壺和茶杯里一層棕紅色的茶銹。

要除去茶銹很簡單，只要把茶壺茶杯中的水倒去，再用一支舊牙刷擠上一段牙膏，用牙刷在茶壺和茶杯中來回擦刷，因?yàn)檠栏嘀屑扔腥ノ蹌钟袠O細(xì)的摩擦劑，因此很容易將茶銹擦去而又不損傷壺杯。牙刷擦過之后再用清水沖洗干凈，茶壺和茶杯就又變得干凈了。